8月20號(hào)，海底撈發(fā)布了上半年業(yè)績(jī)報(bào)告，上半年新開(kāi)130家門(mén)店，總店鋪達(dá)到593家。六個(gè)月?tīng)I(yíng)收117億元，同比增長(zhǎng)59.3%；日賣(mài)6428萬(wàn)，凈賺9.12億元，增長(zhǎng)41%。
在火鍋廝殺激烈的戰(zhàn)場(chǎng)中，海底撈再次取得了優(yōu)異的成績(jī)，但通過(guò)剖析海底撈這次的年中財(cái)報(bào)，似乎也發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，快隨小編一起來(lái)看看。
01.
海底撈半年?duì)I收破百億
并顯露隱患
營(yíng)收增長(zhǎng)近六成但同店增率下降
海底撈不愧為門(mén)店“印鈔機(jī)”，一線(xiàn)城市門(mén)店平均日營(yíng)業(yè)額16.15萬(wàn)，二線(xiàn)為14.67萬(wàn)，三線(xiàn)及以下城市為15.6萬(wàn)。
再結(jié)合報(bào)表可見(jiàn)，海底撈收入主要來(lái)自餐廳經(jīng)營(yíng)，占總收入的96.9%。從去年同期的71.52億元，顯著上升為113.31億，增長(zhǎng)了58.4%。
不過(guò)海底撈同店銷(xiāo)售的增長(zhǎng)放緩不少。同店銷(xiāo)售從2018年同期的60.4億元，上升至2019年的63.3億，僅增長(zhǎng)4.7%。
而在這個(gè)數(shù)字在2017年之前，曾達(dá)到14%，2018年也有6.2%。由此可見(jiàn)，老店?duì)I收水平已經(jīng)接近天花板，增長(zhǎng)乏力，未來(lái)增長(zhǎng)主要靠開(kāi)新店了。
人均升至104元，翻臺(tái)率降至4.8次/天
由上圖可見(jiàn)，今年上半年，海底撈的人均消費(fèi)升至104.4元，去年同期是100.3元。其中一線(xiàn)城市人均達(dá)到110元。
人均漲了，但翻臺(tái)率卻有所降低。整體從去年同期4.9次/天，降至4.8次/天。一二線(xiàn)均有下降，三線(xiàn)及以下城市的翻臺(tái)有所上升。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，翻臺(tái)率意味著經(jīng)營(yíng)效率的高低，一旦翻臺(tái)率下降，其凈利潤(rùn)、凈利率等均會(huì)大幅下滑。
從收入角度考慮，翻臺(tái)率與就餐時(shí)間之間存在平衡點(diǎn)，翻臺(tái)率提升就餐時(shí)間就要下降，就餐時(shí)間下降客單價(jià)就會(huì)下降，不能兩全。
人工成本偏高
截止2019年6月30日，海底撈的員工已達(dá)到88378名，其中大陸有約8.4萬(wàn)名。
員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）一共是36.52億元。與同期相比，增長(zhǎng)了65.8%，就所占收入百分比，從去年同期的30%增長(zhǎng)至31.2%。
據(jù)了解，海底撈一家店員工人數(shù)在150人左右，光員工住宿成本，一家店一年就高達(dá)50萬(wàn)。
借助人工智能機(jī)器人
由于海底撈人工過(guò)高，故已經(jīng)開(kāi)始使用智能機(jī)器人。
用餐高峰期，傳菜機(jī)器人能代替3—4個(gè)傳菜員，每月成本只需要3000元左右，只有一名員工成本的一半。后廚使用機(jī)械臂配菜、出菜，可以完全替代人工，降低成本。
智慧餐廳可以減少20%人力，相當(dāng)于減少了35人左右。一年可以節(jié)省員工成本252萬(wàn)。
今年上半年，海底撈有3家門(mén)店推廣了智慧機(jī)械臂，3家門(mén)店推廣應(yīng)用了智慧配鍋機(jī)，179家門(mén)店應(yīng)用了智慧傳菜機(jī)器人 。
物業(yè)租金僅占0.8%
雖然人工成本高，但是海底撈房租成本超低。上半年，海底撈的物業(yè)租金及相關(guān)開(kāi)支為0.96億元，相比同期下降64.7%。
所占收入百分比，從去年同期的3.7%下降到0.8% 。
主要原因是海底撈本身品牌價(jià)值高，對(duì)物業(yè)方的議價(jià)能力非常強(qiáng) ，一般是物業(yè)主動(dòng)邀請(qǐng)，一般新店入駐都會(huì)免半年到一年的房租，之后的租金也是整個(gè)租客里最低的。
原材料成本基本不變
海底撈原材料及易耗品成本，從去年同期的30.66億元上升至2019年6月30日49.026億元，增長(zhǎng)了59.9%。
但食材成本所占收入百分比，保持相對(duì)穩(wěn)定：去年同期和截至2019年6月30日分別為41.8%和41.9%。
在食材成本大幅上升大環(huán)境下依舊能“不為所迫”，不得不佩服海底撈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力！
02.
海底撈作為火鍋龍頭品牌
市占率仍偏低，該如何破局？
近日，iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))發(fā)布了《2019H1海底撈運(yùn)行狀況與行業(yè)趨勢(shì)研究報(bào)告》。
研報(bào)指出，海底撈作為中國(guó)火鍋行業(yè)龍頭企業(yè)，市占率仍然偏低。那海底撈為此都做出了哪些行動(dòng)？
下沉二三線(xiàn)城市，加速擴(kuò)張
通過(guò)快速開(kāi)店擴(kuò)大規(guī)模，無(wú)疑是海底撈支撐業(yè)績(jī)和估值最好的選擇。
數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，公司新開(kāi)130家餐廳，全球餐廳總數(shù)達(dá)到593家。 開(kāi)店速度遠(yuǎn)超上年同期的95家和2017年全年的98家。
其中還能夠發(fā)現(xiàn)，公司明顯倚重于在二、三線(xiàn)城市的擴(kuò)張，向低線(xiàn)城市持續(xù)下沉的策略較為明顯。未來(lái)，海底撈的品牌力借助快速的擴(kuò)張以及優(yōu)秀的營(yíng)銷(xiāo)能力將進(jìn)一步提升。
但在公司持續(xù)擴(kuò)張的進(jìn)程中，由日益上漲的薪資水平與物價(jià)水平帶來(lái)的成本壓力將持續(xù)上升。
如何通過(guò)高質(zhì)高效的運(yùn)營(yíng)管理能力降低成本，也是公司需要克服的難題。
集中優(yōu)勢(shì)兵力做營(yíng)銷(xiāo)
海底撈主要是利用消費(fèi)者進(jìn)行口碑及話(huà)題傳播，既能減少銷(xiāo)售費(fèi)用成本，也能增加品牌信任度。
通過(guò)在用餐前、中、后環(huán)節(jié)提供細(xì)致無(wú)微的服務(wù)給消費(fèi)者營(yíng)造良好的消費(fèi)體驗(yàn)，取得消費(fèi)者的認(rèn)同，驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者自發(fā)分享和傳播用餐經(jīng)歷，實(shí)現(xiàn)品牌營(yíng)銷(xiāo)。
另外，海底撈抓住了新一代消費(fèi)者的社交需求，通過(guò)在主流社交平臺(tái)發(fā)起話(huà)題、引發(fā)討論，增加與消費(fèi)者之間的互動(dòng)，不斷擴(kuò)大品牌影響力。
截至2019年8月底，海底撈、小龍坎以及呷哺呷哺在抖音平臺(tái)相關(guān)話(huà)題累計(jì)播放次數(shù)分別為37.3億次、7246.1萬(wàn)次、1071.8萬(wàn)次。
播放次數(shù)的懸殊差距體現(xiàn)了海底撈在品牌營(yíng)銷(xiāo)方面的突出優(yōu)勢(shì)。
堅(jiān)持創(chuàng)新，打造差異化
2019上半年，海底撈在中國(guó)不同區(qū)域市場(chǎng)持續(xù)推出多種新菜品，并開(kāi)始銷(xiāo)售海底撈品牌的奶茶及其他飲品。
為給顧客提供更加豐富的產(chǎn)品選擇，2019年上半年海底撈共推出187種新菜品。平均下來(lái)，海底撈每天創(chuàng)新一道菜。在整個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的火鍋行業(yè)中，只能緊扣消費(fèi)需求，讓品牌不斷地升級(jí)優(yōu)化，維護(hù)和提升消費(fèi)黏性，塑造特色化的品牌體驗(yàn)，才有可能長(zhǎng)久立足于此。
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